銀座ホテルミュッセのレストラン
「銀座朝食ラボ」のランチビュッフェに行ってきました！
予約はOzmallで「平日90分制/11:00-11:15入店」(2500円)を予約。
11:00の昼の部OPEN前から行列が出来ていました。凄い人気…。
お客さんは99.9％女性👩平日も予約でいっぱいでした。
1人で行きましたが窓際のカウンター席だったので、人目が気にならず、居心地がよかったです。
メニュー
【ライブキッチン】
・「国産銘柄豚の黄金出汁しゃぶしゃぶ」
鰹と昆布を混ぜた黄金出汁に豚肉や細切り野菜をしゃぶしゃぶ。
この札⬇️
をしゃぶしゃぶ台にあるケースに入れると、出来立てを席まで持ってきてくれます。
【出汁香る彩り和小鉢】
・ぼんじりと春キャベツの豆乳浸し
・桜鯛の大船煮（エンドウ餡）
・牛しぐれ煮と漬け温玉
・菜の花の桜花和え
・浅利とゴボウの真丈(左)
・タケノコと鰆（木の芽みそ焼き）
【銀座クラッシック洋食小鉢】
・飯蛸のマリネ（スペイン・ガルシア風）
・低温調理した豚ロース肉（トンナータソース）
・スペイン風オムレツ（トルティージャ）
・新ジャガイモと春野菜のドフィノワーズ
・ミートローフ(オニオンソース)
・オマール海老のビスク風コロッケ
・ペンネアラビアータ(右)
【今月の囲炉裏汁】
・若布と長葱の味噌汁
・スープ ミルファンティ
【炊きたてご飯】
・白ご飯
・月替わり炊きこみご飯(筍ごはん)
・ご飯トッピング各種
（たまらん卵／土佐醤油／あご出汁醤油／トリュフ塩）
・ご飯のお供各種
【Bread（パン等）】
・国産小麦使用天然酵母パン各種
（ロイヤルローフ／プルマンライス／シリアルローフ／A.O.Pバタークロワッサン）
・健康シリアル（グラノーラ1種類）
【江戸東京近郊の新鮮野菜サラダ】
・サラダと迷える5種類の自家製ドレッシング
・トッピング各種
【デザート】
・杏仁豆腐 クコの実添え
・自分で作れる“ぱりぱり”最中
・フレンチトースト（バゲット）
・レモングラス香るフルーツポンチ
・ヨーグルト
・低糖質ジャム各種
・ドリンク（ジュース、コーヒー、茶など）
実食
テーブルに最初から9升トレイがセットされており、こちらにビュッフェ台の小鉢を盛り付けて行きます。
お腹空いた😫💦さっそく取りに行こう〜♪と思いましたが、みんな考えることは一緒。ビュッフェ台の前にすでに大行列ができていて、なかなかたどり着けません…😢
とってきたのがコチラ⬇️
センス皆無の私でも、そこそこ綺麗に盛り付けられる9升トレイ♪
筍ごはん、鰹節と醤油をかけたご飯、サラダ
桜鯛の大船煮
エンドウ豆の餡が色鮮やかでコクがあって、気に入りました。
飯蛸のマリネ
飯蛸が結構、塩気が強いです。お酒と一緒だと丁度良いかも。
ぼんじりと春キャベツの豆乳浸し
ぼんじりの弾力ある食感が良いです。春キャベツの甘みと豆乳ソースが合います。
新じゃがいもと春野菜のドフィノワーズ
ドフィノワーズ…初めて食べましたが、チーズを掛けたオーブン焼きっぽい感じ。ちょっとパサついてたかな❓
オマール海老のビスク風コロッケ(タルタルソース)
サクッとした衣の中にトロトロのビスクソース。とても美味しいです😋
牛しぐれ煮と漬け温玉
温玉はごはんに載せていただきました♪コールドミートなので、牛脂が固まって食感が悪くなってしまったのが残念。
ミートローフ
とてもしっとり。オニオンソースはデミグラスに似ていて、柔らかいハンバーグのような印象。
浅利とゴボウの真丈
浅利の旨味とゴボウの食感がとても良い❗️掛かっている透明の出汁も美味しく、かなり気に入りました。
ペンネアラビアータ
普通かな…😅
味噌汁、スープミルフアンティ
スープミルフアンティはイタリア風かき玉スープだそうです。和と洋、2種類あって味が濃すぎないのが好印象。
国産豚の黄金出汁しゃぶしゃぶ
出汁は塩分控えめで、鰹+昆布に豚肉の旨味も溶けだして美味。以前は東京Xでしたが、国産豚に変更。臭みもなく柔らかかったです。
2周目はこちら
（2周目からは普通のお盆になります）
オマール海老のビスク風コロッケ、菜の花の櫻花和え、スペイン風オムレツ
浅利とゴボウの真丈、筍と鰆(木の芽味噌焼)、低温調理豚ロース
気に入ったものをお代わり+1周目で取れなかった料理。パンと生卵以外は全種類制覇です（パンはお腹いっぱいでギブ、生卵は苦手😅）。
低温調理豚はハムっぽい。筍と鰆に木の芽味噌…春を感じました🌸苦みのある菜の花に桜の入った豆腐ソースがサッパリ。
3周目はこちら
ヨーグルト、フルーツポンチ、フレンチトースト
ヨーグルトにイチゴとマンゴーのWソース。
フルーツポンチは緩いゼリーの食感でツルツル食べやすいです。レモングラスの香りも爽やか🍋
一晩卵液に浸したフレンチトーストの中は、プリンのように柔らか。チーズ入り生クリームは甘さ控えめながらコクをプラス😆
4周目はこちら
フレンチトースト、最中、杏仁豆腐
フレンチトーストが美味しくてお代わり🎵
最中は作ったばかりで皮がパリパリ。
杏仁豆腐はスッとくちどけ滑らか。コクがありつつもサッパリしており、気に入りました。もっと食べれば良かったな〜😄
最後はコーヒーで〆。
ちょっとぬるかったのが残念😅
感想
いや〜、たくさん食べて、お腹パンパンになりました。満足満足🥰🥰🥰
ただ、以前はランチ限定で紫芋のティラミスがあったそうですが、なくなって残念…🥲食べたかったな〜🥺
その代わりなのか、デザートの種類が以前よりも増えました（最中だけ→フレンチトースト、杏仁豆腐、フルーツポンチ追加）
そして旬の食材を使った小鉢は季節ごとに変化があり、また行きたくなっちゃいます。
料理はどれも趣向が凝っていて、見るだけでテンション上がります⤴️
以前はなかった大皿料理（ミートローフやドフィノワーズ）もあって、温かい料理が更に充実していたのもうれしいところ。
ただ、とにかく人が多くて…圧倒されました😵💫
以前はもう少し余裕があったんですけれどね…😵
平日は少し安い価格の50分コースもあり、回転を良くして混雑を解消しよう❗️という努力を感じました。
ビュッフェの品数はそれほど多くないですが、見た目が綺麗で清潔感があり、サービスも良いので、結構おススメです。
銀座朝食ラボ ランチビュッフェの動画を作りました⬇️
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